提到山西，大家首先想到的是什么呢？山西作为历史悠久的省份，美食也是非常丰富的，这些山西特色小吃大多都非常的接地气，不仅本地人喜欢吃，很多外地人也非常衷爱，山西特色小吃有什么？到底哪些是最具有山西特色的小吃呢？一起看看吧！

　　山西刀削面是中国的几大面之一，在全国各地都会看到山西刀削面的影子，虽然每个地方的口味可能不一样，但是山西刀削面的名气是在全国路人皆知，刀削面是用刀削的，口感劲道弹牙，再加上绿菜和肉，所以来山西一定要到小巷子吃一碗刀削面。

　　莜面栲栳栳在山西有着悠久的历史，起源于隋末唐初。据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟LDSports乐动体育，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

　　山西人的早餐是从一碗热乎乎的头脑开始的，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，是著名的药膳美食。当地人的吃法是用腌韭菜做引子，特别是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！

　　羊杂割是山西很受欢迎的一道美食，杂割这个词相传是忽必烈母亲开始叫的，所以一直流传下来，山西的羊杂割很多人是当做早餐来吃，秋冬两季是最受欢迎的季节，所以到了山西，一定要吃一碗当地的羊杂割。

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　　据说灌肠起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。经过多少年的流传，现在荞面灌肠已经成为山西的招牌美食，因为是荞麦和杂粮做的，营养成分好，特别是对于中老年“三高”和女性朋友都大大有益处。

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　　平定过油肉是每家每户喜欢的一道菜，被评为山西十大美食，过油肉原来是一道官府菜LDSports乐动体育，后来慢慢流传到民间才被人门广为流传，肉过完油后鲜嫩无比，再配上青菜，是一道很高贵的美食。

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　　拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆LDSports乐动体育、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。