其实在天津应该叫“煎饼馃子”，这个馃子是代表油条的意思。天津本地的煎饼馃子应该是用纯绿豆面（也有混合小米）做的面糊，然后摊成博饼，打上鸡蛋，涂抹均匀。烙熟以后，抹上本地的面酱、辣子油，放上馃子（类似油条），或者果篦儿（薄脆）。最后在撒点葱花，卷起来就可以了。天津的煎饼馃子，是不放生菜、香肠、辣条之类的配菜。绿豆面的薄饼，鸡蛋的鲜香，面酱的香甜，馃子的脆爽，构成了天津煎饼馃子独特的香味和口感。吃起来外软里脆，味道好吃还不粘牙。

　　山东的应该叫做杂粮煎饼，是以五谷杂粮为原料磨粉，做成面粉糊。其他步骤和天津的一样，也是面糊摊成薄饼，打上鸡蛋，抹上各种酱，在放上炸好的薄脆，新鲜的生菜。最后撒上香菜、葱花、辣椒圈之类的，然后卷起来就可以了。山东的煎饼没有比较统一的做法，相对比较随意。可以说是煎饼卷大葱的升级版本，有些地方会直接卷一节大葱，加上各种配菜。也有些地方会放火腿、辣条、黄瓜条、土豆丝之类的。煎饼是山东的特色美食之一，想卷什么就卷什么，没有固定的套路。

　　天津的煎饼馃子和山东的杂粮煎饼，口感上的区别是：天津的煎饼比较软，反衬里面馃子或果篦的酥脆，吃起来外软里脆的。山东的煎饼趁热吃的话，口感比较脆，放凉了以后，嚼劲很大，有一点点“费牙”。

　　总结来说，天津的煎饼馃子，自成一派，有自己的“坚持”，口感独特稳定。而山东的杂粮煎饼，只要你把饼做好，想卷什么就比较随意了。相对包容性更强，口感也是很多样化。现在其他很多地方的煎饼馃子，其实都是类似于山东煎饼的做法。

　　山东的煎饼一般来说指的是饼，就是人们路边摊常买的“煎饼果子”“杂粮煎饼”外面那层皮，而非烙的时候打上鸡蛋，卷好了油条薄脆刷上酱卖给你的那种。

　　山东煎饼在胶东地区很少吃，主要分布在中西部的各处，每个地区的煎饼都有所不同，主要分两种，一种是脆煎饼，就是在机场、车站常见的那种礼盒包装的，以曲阜的煎饼为代表，个人感觉，更类似于饼干的一种，长这样。

　　还有一种是韧煎饼，就是常见的一口煎饼一口葱的那种，以沂蒙地区为代表，就是那种一口咬的腮帮子疼的那种，长这样。

　　两种煎饼都是主食，和馒头米饭面包一样，可以看做东方的法棍或者大列巴，都是是早些时候粮食、柴火短缺，又不容易保存食物的情况下诞生的产物，特点都是容易保存，至于我们这边为啥做出来的是饼，应该和铁产量有关，毕竟条件更好的前提下，谁也不想吃武器（虽然无论那种煎饼，对牙的杀伤力都不小）。况且，煎饼这种薄烙饼，对柴火的消耗量也比馒头面包等要低。

　　煎饼果子，就是我们早餐摊常见的那种，没错，哪怕写着“山东杂粮煎饼”的摊子，卖的也是煎饼果子，是不是天津的没那么重要了，因为果子就是油条，他都给你卷上油条了，那肯定是煎饼果子了，当然LD乐动体育app下载，正宗的天津果子，从面皮到内容物都是有固定形式的，不能因为他是煎饼果子就当他是天津果子，就和不能因为他是烤鸭，就叫他北京烤鸭一样，我应该没吃过正宗的天津煎饼果子，不过多评价LD乐动体育app下载。在山东，吃煎饼就和吃盖饭一样，煎饼是煎饼，里面卷的东西随意，只要能吃的、方便卷的，都可以卷，当然也可以像吃馒头一样，一口煎饼一口菜。

　　所以在我这个还比较喜欢吃煎饼的山东人看来，煎饼和煎饼果子的区别，就和馒头、烧饼与肉夹馍、里脊火烧的区别一样，前者是主食，后者是基于这个主食改良的一种小吃。

　　至于满大街的“天津煎饼果子”“山东杂粮煎饼”，其实和各种“兰州拉面”“安徽牛肉板面”有着异曲同工之处，都是改良后借的名字，可能天津人和山东人都没见过这样的煎饼/煎饼果子

　　我虽然是山东的但是杂粮煎饼我不吃，我只吃菜煎饼。鸡蛋粉条韭菜在配上一点其他的菜，绝了！！！！

　　1。山东煎饼，一般指饼本身，玉米面为主（大概），薄，有些许韧性。一般作为主食，类似大饼吧。

　　2。山东杂粮煎饼，这个我在天津见得多，饼皮薄脆，玉米面为主，加馃箅儿，生菜，酱等。作为一种主食和菜都有的食品。

　　3天津煎饼果子。面皮绿豆面（仅），加果子，馃箅儿，酱，一般没有加其他东西。LD乐动体育LD乐动体育LD乐动体育